involtini di pesce spada

Ingredienti per due persone:

• 5 fettine di pesce spada
• 3 fette di melanzana
• una dozzina di olive nere
• 50 g di pistacchi
• noce moscata
• 20 g di parmigiano grattugiato
• pan grattato
• maggiorana
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva
• 1 scalogno
• 1 arancia

Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane a dadini e friggerle nell’olio.

Affettare lo scalogno e soffriggerlo aggiungendo la melanzana e delle olive sminuzzate.

Tagliare una fettina di pesce spada a dadini a farla cuocere per circa due minuti.

Tritare circa venti grammi di pistacchi e aggiungerli al composto.

Spremere il succo di metà arancia, aggiungere sale, pepe e le foglie di due rami di maggiorana.

Amalgamare il composto con del pan grattato.

Pestare le fettine di pesce spada con un batticarne, quindi tagliarle in due e marinarle in olio e sale per un quarto d’ora.

Disporre del pan grattato su un tagliere, sovrapporvi le fettine di pesce spada e farcirle.

Ogni fettina va quindi arrotolata e infilzata formando degli spiedini.

Panare con cura ogni fettina e riporre gli spiedini di pesce su una teglia oleata.

Umettare gli spiedini con alcune gocce del succo d’arancia.

A questo punto la teglia va coperta e lasciata nel forno a 180°C per circa dieci minuti.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e proseguire con la cottura per altri cinque minuti.

Durante la cottura, preparare la salsa di pistacchi per accompagnare gli spiedini. Il procedimento è molto veloce: basta mettere 20 grammi di pistacchi nel minipimer, aggiungere del parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e un filo d’olio.
Frullare il tutto fino a che il contenuto non assume la consistenza di una crema. Se necessario è possibile aggiungere ancora dell’olio.

I pistacchi avanzati serviranno per la guarnizione, da elaborare secondo i gusti e la fantasia di ciascuno.

Buon divertimento, e soprattutto buon appetito.
Alla prossima.

Tonno con pistacchi e nero d'Avola

Ingredienti per quattro persone:

• 300 g di tonno rosso
• pistacchi
• olio extravergine d’oliva
• riduzione di nero d’Avola

Prendere le fette di tonno rosso del Mediterraneo e farle scottare in padella.

Attenzione perché l’interno delle fette deve restare crudo.

Scaldare un tegame, aggiungere del sale e un filo d’olio e riporvi le fette di tonno.

Aggiungere la riduzione di nero d’Avola e far evaporare.

Tritare alcuni pistacchi e utilizzarli per cospargere il tonno all’interno della padella.

Il piatto è pronto.
Buon appetito.