La ricetta si chiama spaccatelle con pesce spada e melanzane: è un piatto dove c’è tutta la Sicilia; una pasta fresca ma allo stesso tempo sostanziosa.

Per un pasto conviviale da gustare in compagnia.

spaccatelle con pesce spada e melanzane

Ingredienti per quattro persone:

• 320 g di spaccatelle
• 200 g di pesce spada
• 600 g di pomodori
• 1 melanzana
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• un cucchiaino di zucchero
• prezzemolo
• menta
• 100 ml di vino bianco
• peperoncino
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Friggere la melanzana dopo averla lavata, sbucciata e tagliata a dadini.

Sbollentare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente.

Tagliare anche i pomodori a dadini, dopo aver eliminato buccia e semi.

Sminuzzare la cipolla, l’aglio e il peperoncino, e lasciare soffriggere il tutto.

Aggiungere i pomodori e far cuocere fino a che il sugo si stringe. La salsa così ottenuta va disposta all’interno della ciotola, mentre la stessa pentola usata per cuocere il sugo ora può venire riutilizzata per far saltare il pesce spada.

Si consiglia di irrorare con del vino bianco per impreziosire il gusto.

A questo punto, aggiungere la salsa e cuocere il tutto per altri dieci minuti.

Aggiungere anche le melanzane, insaporendo il composto con menta e prezzemolo tritati.

Aggiungere sale e un pizzico di zucchero, e lasciare riposare per tutto il tempo della cottura della pasta.

Appena la pasta è al dente, saltarla nella padella a fuoco medio e poi servirla in tavola.

Che dire, di più? Buon appetito.

pesce spada con patate

Ingredienti per tre persone:

• 3 fette di pesce spada
• 3 patate
• 40 g di pecorino
• 30 g di pane grattato
• 30 g di sesamo
• una scorza di limone
• prezzemolo
• basilico
• mezza cipolla
• mezzo spicchio d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Si fanno lessarle le patate che, una volta tenere, vanno lasciate raffreddare.

Tritare la cipolla, l’aglio, il basilico e il prezzemolo e usare il composto per condire le patate tagliate a dadini.

Aggiungere olio, pepe e sale, e passare il composto sulle fette di pesce spada.

Preparare la panatura usando pan grattato, sesamo, pecorino grattugiato, sale, pepe, scorza di limone e olio.

Passare le fette di pesce spada nella panatura, quindi disporle su una teglia e ricoprirle con le patate.

Cuocere in forno per circa venti minuti a 180°C.

Il piatto è pronto.

Appena portato in tavola vi sembrerà di essere in un ristorante  in riva al mare…
Buon appetito.

pesce spada aromatico

Ingredienti per quattro persone:

• 4 fette di pesce spada
• 1 melanzana
• 4 fette di formaggio di fossa
• 50 g di pecorino
• 150 g di pane grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• zafferano
• peperoncino
• origano
• menta
• aglio
• aceto balsamico
• sale

Si comincia col marinare il pesce spada in olio e sale.

Affettare la melanzana e cuocerla alla griglia.

Unire il pecorino grattugiato con il pangrattato, aggiungendo aglio, prezzemolo e origano.

Arricchire l’impasto con un filo d’olio e lo zafferano e amalgamare il tutto con le mani, fino a quando il composto non assume un aspetto omogeneo.

A questo punto le fette di pesce spada vanno impanate e fatte cuocere.

Per preparare la tradizionale salsa che accompagna il pesce spada, chiamata “salmoriglio”, basta un filo d’olio, della menta sminuzzata, un po’ di sale, origano e aceto.

La ricetta prevede che il pesce venga servito su una fetta di melanzana, accompagnato da una fetta di formaggio di fossa e impreziosito col salmoriglio.

È davvero una ricetta da provare, per fare un figurone con gli ospiti.

Buon appetito a tutti gli amanti dei sapori di mare.
Alla prossima.

polpette di pesce spada e melanzane

Ingredienti per quattro persone:

• 1 fetta di pesce spada
• 2 melanzane
• 1spicchio d’aglio
• 100 g di pecorino grattugiato
• 100 g di pecorino intero
• pane grattugiato
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 uova
• menta
• basilico
• prezzemolo
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• vino bianco
• sale e pepe

Si comincia tagliando le melanzane a cubetti, facendole saltare in padella con l’olio e l’aglio tritato.
Aggiungere il brodo vegetale per la cottura; è importante che, al termine della cottura, le melanzane siano sformate e asciutte.

A quel punto bisogna togliere le melanzane dal fuoco e travasarle in una zuppiera, dove va aggiunto il pesce spada tagliato a cubetti. Far sfumare con un po’ di vino alzando leggermente la fiamma.
Dopo circa 2 minuti bisogna aggiungere le melanzane; il tutto va quindi ridotto in poltiglia e lasciato raffreddare.

Tagliare il pecorino a dadini; tritare menta, basilico e prezzemolo e aggiungerli al composto di melanzane.

Ora il composto va plasmato con le mani fino a fargli assumere la forma di polpette, aggiungendovi al centro un dadino di pecorino.

Ogni polpetta va quindi fatta passare nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato, prima di farla friggere.
Fateci sapere come sono venute.

Alla prossima.

Spaccatelle col pesce spada

Ingredienti per sei persone:

• 470 g di spaccatelle
• 400 g di pomodorini ciliegia
• mezza dozzina di zucchine
• 100 g di pesce spada tagliato a dadini
• 1 spicchio d’aglio
• mezza dozzina di fiori di zucca
• 150 g di gamberoni già sgusciati
• mezza dozzina di gamberoni
• 100 ml circa di vino bianco
• 150 g di calamaretti
• 2 filetti di occhiata
• un ciuffo di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Per prima cosa bisogna tagliare le zucchine a rondelle di 3 mm circa, soffriggerle in una padella aggiungendo l’aglio e 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.

A questo punto, aggiungere i pomodori tagliati a metà e mescolare, facendoli stufare leggermente.

Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini, il filetto d’occhiata tagliato grossolanamente, i calamaretti e i gamberoni.
Fare insaporire mescolando sempre a fuoco basso.

Sfumare con il vino e fare evaporare a fiamma alta, sempre mescolando e regolando di sale.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente nella padella con il condimento, farla saltare finendo la cottura, aggiungere i fiori di zucca.

Buon appetito… e raccontateci i commenti dei vostri ospiti.