La ricetta si chiama spaccatelle con pesce spada e melanzane: è un piatto dove c’è tutta la Sicilia; una pasta fresca ma allo stesso tempo sostanziosa.

Per un pasto conviviale da gustare in compagnia.

spaccatelle con pesce spada e melanzane

Ingredienti per quattro persone:

• 320 g di spaccatelle
• 200 g di pesce spada
• 600 g di pomodori
• 1 melanzana
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• un cucchiaino di zucchero
• prezzemolo
• menta
• 100 ml di vino bianco
• peperoncino
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Friggere la melanzana dopo averla lavata, sbucciata e tagliata a dadini.

Sbollentare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente.

Tagliare anche i pomodori a dadini, dopo aver eliminato buccia e semi.

Sminuzzare la cipolla, l’aglio e il peperoncino, e lasciare soffriggere il tutto.

Aggiungere i pomodori e far cuocere fino a che il sugo si stringe. La salsa così ottenuta va disposta all’interno della ciotola, mentre la stessa pentola usata per cuocere il sugo ora può venire riutilizzata per far saltare il pesce spada.

Si consiglia di irrorare con del vino bianco per impreziosire il gusto.

A questo punto, aggiungere la salsa e cuocere il tutto per altri dieci minuti.

Aggiungere anche le melanzane, insaporendo il composto con menta e prezzemolo tritati.

Aggiungere sale e un pizzico di zucchero, e lasciare riposare per tutto il tempo della cottura della pasta.

Appena la pasta è al dente, saltarla nella padella a fuoco medio e poi servirla in tavola.

Che dire, di più? Buon appetito.

polpette di pesce spada e melanzane

Ingredienti per quattro persone:

• 1 fetta di pesce spada
• 2 melanzane
• 1spicchio d’aglio
• 100 g di pecorino grattugiato
• 100 g di pecorino intero
• pane grattugiato
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 uova
• menta
• basilico
• prezzemolo
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• vino bianco
• sale e pepe

Si comincia tagliando le melanzane a cubetti, facendole saltare in padella con l’olio e l’aglio tritato.
Aggiungere il brodo vegetale per la cottura; è importante che, al termine della cottura, le melanzane siano sformate e asciutte.

A quel punto bisogna togliere le melanzane dal fuoco e travasarle in una zuppiera, dove va aggiunto il pesce spada tagliato a cubetti. Far sfumare con un po’ di vino alzando leggermente la fiamma.
Dopo circa 2 minuti bisogna aggiungere le melanzane; il tutto va quindi ridotto in poltiglia e lasciato raffreddare.

Tagliare il pecorino a dadini; tritare menta, basilico e prezzemolo e aggiungerli al composto di melanzane.

Ora il composto va plasmato con le mani fino a fargli assumere la forma di polpette, aggiungendovi al centro un dadino di pecorino.

Ogni polpetta va quindi fatta passare nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato, prima di farla friggere.
Fateci sapere come sono venute.

Alla prossima.

triglia alle erbe con crema di melanzane

Ingredienti per due persone:

• 4 triglie
• 60 g di pancarré
• timo
• maggiorana
• salvia
• rosmarino
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 pomodori
• 2 carote
• 4 pomodorini
• semi di finocchio
• aneto
• rosmarino
• 10 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• pan grattato

Si comincia con la preparazione delle triglie alle erbe.

Pulire con cura le triglie, togliendo viscere, squame e spine.

Frullare il pancarré con timo, maggiorana, salvia e rosmarino; usare l’impasto così preparato per riempire le triglie, aggiungendo un pezzettino di burro, olio, sale e pepe.

Dopo aver chiuso le triglie utilizzando un pezzetto di spago, disporle su una teglia precedentemente cosparsa di olio. Aggiungere una manciata di pan grattato e far cuocere in forno a 200°C per un quarto d’ora abbondante.

Nel frattempo si può preparare la crema di melanzana: affettare la melanzana e cospargerla di sale, lasciandola poi riposare per circa mezzora.

Pelare i pomodori, togliendo anche i semi, e metterli all’interno di una pentola con acqua, olio, scalogno e rosmarino.

Stufare il tutto e mettere da parte.

Dopo aver risciacquato e asciugato le fette di melanzana, farle arrostire.

Quando sia le melanzane che i pomodori si sono raffreddati, frullarli insieme.

Aggiungere sale e pepe e travasare il preparato all’interno di due ciotole per servire in tavola.

Si può decorare il piatto tagliando due pomodorini per ognuna delle due porzioni.

Buon appetito. ]]> http://www.infomare.it/ricette/triglia-alle-erbe/feed/ 0