Qui abbiamo previsto le porzioni per due persone.

calamri stufati al vino rosso

Ingredienti per due commensali:

• 4 calamari
• un filetto d’acciuga
• mezza dozzina di asparagi
• due pomodori
• un sedano
• mezza cipolla
• uno spicchio d’aglio
• una carota
• funghi secchi
• prezzemolo
• un uovo
• pan grattato
• olio extra vergine d’oliva
• vino rosso
• sale e pepe

Estrarre la parte polposa dei calamari e tritarla, tenendo i tentacoli da parte.

Scottare le punte di asparagi nell’acqua salata portata a ebollizione.

Tritare gli asparagi e metterli in un recipiente insieme ai tentacoli.
Aggiungere uovo, aglio, prezzemolo e acciuga.

A questo punto l’intero composto va amalgamato e reso uniforme con il pan grattato.

Aggiungere sale e pepe.

Usare il composto per riempire le sacche dei calamari.

Nel frattempo, prendere i funghi secchi e lasciarli per circa quindici minuti in acqua calda.

Tritare la carota, la cipolla e il sedano e farli rosolare con un filo d’olio.

Arricchire il sugo con i funghi e i pomodori affettati a dadini, aggiungendo sale e pepe.

Disporre i calamari all’interno del sugo e lasciarli stufare per 60 minuti a fuoco lento.

Nel corso della cottura è importante rimestare spesso i calamari, aggiungendo del vino rosso alla salsa per renderla più fluida e saporita.

Al termine della cottura, servire i calamari conditi con la salsa di verdure al vino rosso.

Un piatto sfizioso e insolito, per sentirsi subito in vacanza.
Attendiamo i vostri commenti.
Alla prossima.