zuppa di pesce

Ingredienti per quattro persone:

• un kilo e mezzo di pesce misto per zuppa
• 200 g di pomodorini
• vino bianco
• sale
• olio extravergine d’oliva
• aglio
• prezzemolo

Pulire il pesce e i frutti di mare che si desidera utilizzare per la zuppa.

Far soffriggere due spicchi d’aglio all’interno di una padella aggiungendo, uno dopo l’altro, i pesci della zuppa a seconda del loro tempo di cottura.

Sfumare con del vino bianco.

Aggiungere il prezzemolo tritato e i pomodorini.

Dopo aver aggiunto due bicchieri d’acqua e aver coperto la padella, lasciar cuocere il pesce per un quarto d’ora a fuoco leggero.

A questo punto, aggiungere anche i frutti di mare e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti.

Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale prima di servire in tavola.

Provate la ricetta, e fateci avere i vostri commenti.
Alla prossima.

coda di rospo con gamberoni

Ingredienti per quattro persone:

• 4 scampi
• 4 gamberoni
• 700 g di filetto di coda di rospo
• spinacina da campo
• scorza di limone
• alghe marine
• salsa di soia

Per prima cosa aprire con cura il filetto di coda di rospo e batterlo delicatamente.

Disporre in modo uniforme delle foglie di spinacina da campo sopra al filetto.

Pulire i gamberoni e distribuirli sopra il tappeto di spinacina, aggiungendo sale, pepe e una scorza di limone.

Prendere un’alga di mare e utilizzarla per avvolgere il preparato, chiudendola poi con dello spago.

Pulire con cura gli scampi e farli rosolare assieme all’alga ripiena.

A questo punto, il tutto va messo in forno per circa 7 minuti a 200°C.

Un’idea per condire questo piatto è l’aggiunta della salsa di soia e delle patate usate come guarnizione.

Buon appetito a tutti gli amanti del mare.

La ricetta si chiama spaccatelle con pesce spada e melanzane: è un piatto dove c’è tutta la Sicilia; una pasta fresca ma allo stesso tempo sostanziosa.

Per un pasto conviviale da gustare in compagnia.

spaccatelle con pesce spada e melanzane

Ingredienti per quattro persone:

• 320 g di spaccatelle
• 200 g di pesce spada
• 600 g di pomodori
• 1 melanzana
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• un cucchiaino di zucchero
• prezzemolo
• menta
• 100 ml di vino bianco
• peperoncino
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Friggere la melanzana dopo averla lavata, sbucciata e tagliata a dadini.

Sbollentare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente.

Tagliare anche i pomodori a dadini, dopo aver eliminato buccia e semi.

Sminuzzare la cipolla, l’aglio e il peperoncino, e lasciare soffriggere il tutto.

Aggiungere i pomodori e far cuocere fino a che il sugo si stringe. La salsa così ottenuta va disposta all’interno della ciotola, mentre la stessa pentola usata per cuocere il sugo ora può venire riutilizzata per far saltare il pesce spada.

Si consiglia di irrorare con del vino bianco per impreziosire il gusto.

A questo punto, aggiungere la salsa e cuocere il tutto per altri dieci minuti.

Aggiungere anche le melanzane, insaporendo il composto con menta e prezzemolo tritati.

Aggiungere sale e un pizzico di zucchero, e lasciare riposare per tutto il tempo della cottura della pasta.

Appena la pasta è al dente, saltarla nella padella a fuoco medio e poi servirla in tavola.

Che dire, di più? Buon appetito.

insalata di totani e pinoli

Ingredienti per quattro persone:

• 500 g di totani abbastanza piccoli
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• scorza e succo di limone
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 70 g di rucola
• 30 g di pinoli tostati
• 50 g di parmigiano a scaglie
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Per prima cosa i totani vanno lavati con cura.

Quindi, per farli insaporire, vanno messi in una scodella aggiungendo olio, acciughe, aglio e scorza di limone.

Dopo aver mescolato con cura, il composto va lasciato in frigo a marinare per almeno 60 minuti.

Scottare i totani su una piastra bollente per circa due minuti su ciascun lato, poi versare la marinata e lasciare cuocere per un altro mezzo minuto.

Spegnere il fuoco, aspettare un paio di minuti e poi tagliare i totani a forma di anelli.

Ai totani vanno aggiunti i pinoli tostati, la rucola, il prezzemolo e il parmigiano a scaglie.

Come condimento, oltre all’olio extravergine d’oliva, consigliamo anche il succo di limone.

Attendiamo un vostro parere sul risultato.
Alla prossima.

involtini di pesce spada

Ingredienti per due persone:

• 5 fettine di pesce spada
• 3 fette di melanzana
• una dozzina di olive nere
• 50 g di pistacchi
• noce moscata
• 20 g di parmigiano grattugiato
• pan grattato
• maggiorana
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva
• 1 scalogno
• 1 arancia

Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane a dadini e friggerle nell’olio.

Affettare lo scalogno e soffriggerlo aggiungendo la melanzana e delle olive sminuzzate.

Tagliare una fettina di pesce spada a dadini a farla cuocere per circa due minuti.

Tritare circa venti grammi di pistacchi e aggiungerli al composto.

Spremere il succo di metà arancia, aggiungere sale, pepe e le foglie di due rami di maggiorana.

Amalgamare il composto con del pan grattato.

Pestare le fettine di pesce spada con un batticarne, quindi tagliarle in due e marinarle in olio e sale per un quarto d’ora.

Disporre del pan grattato su un tagliere, sovrapporvi le fettine di pesce spada e farcirle.

Ogni fettina va quindi arrotolata e infilzata formando degli spiedini.

Panare con cura ogni fettina e riporre gli spiedini di pesce su una teglia oleata.

Umettare gli spiedini con alcune gocce del succo d’arancia.

A questo punto la teglia va coperta e lasciata nel forno a 180°C per circa dieci minuti.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e proseguire con la cottura per altri cinque minuti.

Durante la cottura, preparare la salsa di pistacchi per accompagnare gli spiedini. Il procedimento è molto veloce: basta mettere 20 grammi di pistacchi nel minipimer, aggiungere del parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e un filo d’olio.
Frullare il tutto fino a che il contenuto non assume la consistenza di una crema. Se necessario è possibile aggiungere ancora dell’olio.

I pistacchi avanzati serviranno per la guarnizione, da elaborare secondo i gusti e la fantasia di ciascuno.

Buon divertimento, e soprattutto buon appetito.
Alla prossima.

branzino in padella

Ingredienti:

• 2 branzini
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• farina
• prezzemolo
• sale
• pepe
• vino bianco

Pulire e togliere le viscere di due branzini.

Far scaldare uno spicchio d’aglio all’interno di una padella con un cucchiaio d’olio.

Passare i due branzini nella farina e farcirne l’interno aggiungendo sale, prezzemolo e – a scelta – mezzo spicchio d’aglio.

Non appena l’olio è caldo, mettere a cuocere il tutto per circa dieci minuti su entrambi i lati.

Dopo aver aggiunto del vino bianco e fatto evaporare, condire con pepe e sale.

Buon appetito, e soprattutto… buona navigazione.

Qui abbiamo previsto le porzioni per due persone.

calamri stufati al vino rosso

Ingredienti per due commensali:

• 4 calamari
• un filetto d’acciuga
• mezza dozzina di asparagi
• due pomodori
• un sedano
• mezza cipolla
• uno spicchio d’aglio
• una carota
• funghi secchi
• prezzemolo
• un uovo
• pan grattato
• olio extra vergine d’oliva
• vino rosso
• sale e pepe

Estrarre la parte polposa dei calamari e tritarla, tenendo i tentacoli da parte.

Scottare le punte di asparagi nell’acqua salata portata a ebollizione.

Tritare gli asparagi e metterli in un recipiente insieme ai tentacoli.
Aggiungere uovo, aglio, prezzemolo e acciuga.

A questo punto l’intero composto va amalgamato e reso uniforme con il pan grattato.

Aggiungere sale e pepe.

Usare il composto per riempire le sacche dei calamari.

Nel frattempo, prendere i funghi secchi e lasciarli per circa quindici minuti in acqua calda.

Tritare la carota, la cipolla e il sedano e farli rosolare con un filo d’olio.

Arricchire il sugo con i funghi e i pomodori affettati a dadini, aggiungendo sale e pepe.

Disporre i calamari all’interno del sugo e lasciarli stufare per 60 minuti a fuoco lento.

Nel corso della cottura è importante rimestare spesso i calamari, aggiungendo del vino rosso alla salsa per renderla più fluida e saporita.

Al termine della cottura, servire i calamari conditi con la salsa di verdure al vino rosso.

Un piatto sfizioso e insolito, per sentirsi subito in vacanza.
Attendiamo i vostri commenti.
Alla prossima.

capesante gratinate

Ingredienti per sei persone:

• 6 code di gambero surgelate o fresche
• 6 capesante con conchiglia
• grana grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di pancarré
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale
• 1 spruzzata di cognac

Per prima cosa, i molluschi vanno riposti all’interno di un recipiente e messi sul fuoco con l’aggiunta di un filo d’olio.

Durante la cottura, su entrambi i lati per un paio di minuti, i molluschi devono perdere l’acqua e modificare leggermente la propria colorazione.

Grattugiare del pepe e aggiungerlo nella pentola assieme a del sale.

Far sfumare il tutto con del cognac.

Prendere alcune fette di pancarré, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di alloro e mettere il tutto all’interno del mixer.

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una purea omogenea, da versare all’interno di una terrina.
Aggiungere sale, pepe, prezzemolo, grana e tre cucchiaini d’olio; quindi mescolare il preparato con le mani.

Togliere le code di gambero dal guscio, disporre all’interno di ogni conchiglia il frutto e un gambero, ricoprire il tutto con la purea di pancarré.

Mettere le conchiglie in forno per circa venti minuti a 180°C.

Non appena la superficie acquista una tonalità dorata significa che il piatto è pronto.

pesce spada con patate

Ingredienti per tre persone:

• 3 fette di pesce spada
• 3 patate
• 40 g di pecorino
• 30 g di pane grattato
• 30 g di sesamo
• una scorza di limone
• prezzemolo
• basilico
• mezza cipolla
• mezzo spicchio d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Si fanno lessarle le patate che, una volta tenere, vanno lasciate raffreddare.

Tritare la cipolla, l’aglio, il basilico e il prezzemolo e usare il composto per condire le patate tagliate a dadini.

Aggiungere olio, pepe e sale, e passare il composto sulle fette di pesce spada.

Preparare la panatura usando pan grattato, sesamo, pecorino grattugiato, sale, pepe, scorza di limone e olio.

Passare le fette di pesce spada nella panatura, quindi disporle su una teglia e ricoprirle con le patate.

Cuocere in forno per circa venti minuti a 180°C.

Il piatto è pronto.

Appena portato in tavola vi sembrerà di essere in un ristorante  in riva al mare…
Buon appetito.

Tonno con pistacchi e nero d'Avola

Ingredienti per quattro persone:

• 300 g di tonno rosso
• pistacchi
• olio extravergine d’oliva
• riduzione di nero d’Avola

Prendere le fette di tonno rosso del Mediterraneo e farle scottare in padella.

Attenzione perché l’interno delle fette deve restare crudo.

Scaldare un tegame, aggiungere del sale e un filo d’olio e riporvi le fette di tonno.

Aggiungere la riduzione di nero d’Avola e far evaporare.

Tritare alcuni pistacchi e utilizzarli per cospargere il tonno all’interno della padella.

Il piatto è pronto.
Buon appetito.